Wigilijne smaki od serca
Przygotowania do świąt w domu Pani Krystyny zaczynają się od aromatycznych grzybów, mielonego maku i zapachu świeżo pieczonych ciast. Choć większość potraw przygotowuje sama, robi to ze starannością i ciepłem, wiernie podtrzymując rodzinne tradycje. W rozmowie opowiada o swoich rytuałach, wspomnieniach oraz o tym, dlaczego domowa Wigilia smakuje inaczej niż każda inna kolacja w roku.
Jak wyglądają u Pani przygotowania do Wigilii? Kiedy zwykle zaczyna Pani gotować?
Rano namaczam suszone grzyby, które są mi potrzebne do kapusty z grochem. Później mielę mak i przygotowuję makówkę. Następnie robię różne sałatki, na przykład śledziową czy jarzynową, oraz piekę ciasta: sernik, pierniki i inne wypieki. Gotowanie zaczynam zazwyczaj około południa. W moich przygotowaniach jest też obieranie ziemniaków, gotowanie kapusty z grzybami i grochem, przygotowanie barszczu, pieczenie ryb m.in. karpia czy ryby w śmietanie oraz gotowanie zupy rybnej i wielu innych potraw.
Czy w Pani rodzinie istnieją jakieś szczególne zwyczaje związane z gotowaniem na Wigilię?
Tak. Gdy potrawy się gotują, w międzyczasie przygotowujemy stół. Nakrywamy go białym obrusem, pod który wkładamy sianko. Na stole kładziemy opłatek. Gdy wszystko jest gotowe i pojawi się pierwsza gwiazdka, zasiadamy do wieczerzy wigilijnej.
Która potrawa wigilijna wymaga Pani zdaniem najwięcej pracy?
Zdecydowanie najwięcej pracy wymaga karp.
Czy ma Pani swoje autorskie przepisy, które sprawiają, że dania się udają?
Tak, mam własne, wypróbowane przez lata przepisy. Korzystam z nich co roku.
Jakie składniki są dla Pani kluczowe, żeby smak potraw był „taki jak dawniej”?
Najważniejsze jest gotowanie według własnej receptury i własnego smaku – dobór odpowiednich składników, właściwe proporcje i wyczucie. Każdą potrawę robię po swojemu. Na pierwszym miejscu jest też u nas kompot z suszu, który zawsze musi się pojawić.
Czy w Pani domu pojawiły się z czasem jakieś nowe potrawy, które przejęły miejsce tradycyjnych?
Tak, pojawiła się zupa rybna, której wcześniej nie było w menu wigilijnym.
Z którą potrawą wiążą się Pani najmocniejsze wspomnienia?
Z kapustą z grzybami i grochem. To potrawa mojego dzieciństwa, która zawsze była w moim domu rodzinnym na pierwszym miejscu.
Co dla Pani oznacza smak domowej Wigilii?
Smak domowej Wigilii to dla mnie potrawy przygotowane własnoręcznie od serca, zgodnie z tradycją i własnymi przepisami. Nie chodzi o gotowe dania kupione w sklepie, tylko o to, aby wszystko zrobić samemu, tak, jak robiło się to kiedyś.
Jak radzi sobie Pani z organizacją tylu potraw w krótkim czasie?
Najważniejsze jest dobre przygotowanie. Trzeba wszystko najpierw naszykować, a potem robić po kolei. Dzięki temu bez większego problemu potrafię sama, w ciągu kilku godzin, upiec i ugotować wszystkie dwanaście potraw.
